原宿・竹下通りの商業施設「CUTE CUBE HARAJUKU」（渋谷区神宮前1）に5月3日、シュ－クリ－ム専門店「クロッカンシュ－ザクザク 原宿店」（TEL 03-6804-6340）がオ－プンする。経営は菓子ベンチャ－のBAKE（目黒区）。

　「クロッカンシュ－ザクザク」は、同社沼真太郎社長の実家である札幌の洋菓子店「きのとや」の商品。同商品専門店として昨年9月に1号店をルミネエスト新宿内にオ－プン。2号店で旗艦店に位置付ける同店は、10〜20代の若年層や外国人旅行客へのリ－チを図るとともに、「食べ歩きスイ－ツの聖地である原宿で勝負したい」（同社PR担当・阿座上陽平さん）という思いから出店する。

　店舗面積は46.6平方メ－トル。「アパレルショップのような雰囲気」を目指した店舗デザインは黒を基調に仕上げた。青空のような色味の床や天井からつるすペンダントライトなどがアクセントになっている。「工場が売り場」をコンセプトにした製造販売一体型の店舗でテ－クアウト専門。工房と売り場はガラス窓で仕切っているため、シュ－生地を焼き上げる様子や生地にカスタ－ドを詰める工程などが見られるようになっている。

　シュ－クリ－ムは生地表面にあしらうナッツやシュガ－コ－ティングで、「ザクザク」した独特の食感を演出。中に詰めるカスタ－ドクリ－ムには、国内で「2％に満たない」という放牧で牛を育てている北海道の農家と契約したことで、搾乳・低温殺菌から3日で店舗に直送される「新鮮な」牛乳を使う。加えて、伊ロボク－ボ社の真空調理機械を導入することで、約20分という短時間かつ安定的にカスタ－ドを作ることを実現した。

　注文を受けてからバニラビ－ンズ入りカスタ－ドクリ－ムを詰める「クロッカンシュ－ザクザク」（1ピ－ス250 円、6ピ－ス1,450円）に加え、シュ－クリ－ムにも使っているシュガ－コ－ティングしたア－モンドをまぶしたソフトクリ－ム「ザクザクソフト」（450円）を同店限定商品として販売する。客単価は500円ほどを見込む。

　新宿店や同社が手掛けるチ－ズタルト専門店「BAKE」ではメニュ－は1種類のみ。阿座上さんは「1商品のみだと売れなければ大変だが、自信を持って提供している。原材料にこだわったり手間をかけたりでき、ロスを減らすこともできるメリットがある」と話す。自社の強みを「安心・安全な食材を使い出来たてを提供する点」と言い、「原宿スイ－ツの新定番にしたい」と意欲を見せる。

　新宿店は月9万本を売り上げるなど好評で、「（行列などで）お待たせしてしまうかもしれないが、待ちながらも店内や作る工程を見て楽しんでいただければ」と来店を呼び掛ける。

　営業時間は10時〜20時。同社では今後、多店舗化を進め年内に3〜5店舗まで増やす予定。

（シブヤ経済新聞）

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