高食物繊維小麦粉「アミュリア」使用 食パン
レシピID：NS02837
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- 【パン】食パン
高食物繊維小麦粉「アミュリア」を６０％配合し、食物繊維を手軽に摂取できる食パンです。小麦の優しい風味が広がり、しっとり感と心地よい口どけを実現しました。ト－ストすればさっくりとした食感と香ばしさを楽しめます。ト－ストからサンドイッチまで幅広く使いやすく、おいしさと健康を両立した食パンです。
[レシピ提供]
- 日清製粉株式会社
配合
| ％ | |
| 高食物繊維小麦粉「アミュリア」 | ６０ |
| 小麦粉「ブリザ－ド イノ－バ」 | ２０ |
| 小麦粉「ス－パ－キング」 | ２０ |
| 生イ－スト | ２ |
| 食塩 | １．８ |
| 上白糖 | ６ |
| 脱脂粉乳 | ２ |
| 油脂（バタ－） | ５ |
| 水 | ７６ |
配合
| ミキシング | Ｌ３’ ＭＬ６’ Ｈ１’↓（バタ－）Ｌ２ ＭＬ３’ ＭＨ１’ | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| 発酵時間（２７℃７５％） | ９０分 | |
| 分割 | ２５０ｇ×６ | |
| ベンチタイム | ２５分 | |
| 成形 | モルダ－使用 Ｕ字 ３斤型 | |
| ホイロ（３２℃８０％） | 約５０分（型下２５ｍｍ） | |
| 焼成（２２０℃／２２０℃） | 約４０分 | |
| ※食物繊維量 | ||
| １食（約６５ｇ）あたり | ５．０ｇ | |
| 生地１００ｇあたり | ７．７ｇ | |
| ※発酵性食物繊維量 | ||
| １食（約４５ｇ）あたり | ３．５ｇ | |
| 生地１００ｇあたり | ５．４ｇ | |
| （計算値） | ||
| ※「アミュリア」は特殊な原料小麦を使用しているため、サンプルご提供にあたっては誓約書のご提出をお願いしております。サンプルご希望の際は、日清製粉担当者へお問合せください。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
