ワンロ－フ食パン
レシピID：NS02821
- カテゴリ
- 【パン】食パン
北海道産小麦１００％使用の小麦粉「エ－ルドオル」を使用した食パンです。
ポ－リッシュ種を使用、また、少量のハチミツと太白ごま油を配合した、加水が多めの軟らかい生地に仕込んでいます。国産小麦＋西洋の製法＋和の副材料で仕上げた、ほんのり甘めで、もっちりとした食感のパンです。伸展性だけではなく、粗蛋白量の割に力のある生地となるのもエ－ルドオルの特長のひとつです。
[レシピ提供]
- 日清製粉株式会社
配合
| ％ | |
| 【ポ－リッシュ種】 | |
| エ－ルドオル | ３０ |
| インスタントイ－スト | ０．１ |
| 水 | ３０ |
| 【本捏】 | |
| エ－ルドオル | ７０ |
| インスタントイ－スト | ０．６ |
| モルトシロップ | ０．３ |
| パネト－ネ種Ｖｅｃｃｈｉｏ | ３ |
| 食塩 | ２ |
| はちみつ | ４ |
| 太白ごま油 | ８ |
| 水 | ３９ |
工程
| 【ポ－リッシュ種】 | ||
|---|---|---|
| ミキシング | 手混ぜ | |
| 捏ね上げ温度 | ２４℃ | |
| 発酵時間 | １２０分 | |
| 冷蔵（５℃） | 一晩 | |
| 【生地】 | ||
| ミキシング | Ｌ５↓（イ－スト）Ｌ２↓（食塩）ＭＬ３↓（ごま油を徐々に投入）ＭＬ７ | |
| 捏ね上げ温度 | ２４℃ | |
| 発酵時間 | ６０分 パンチ ６０分 | |
| 分割 | ５００ｇ | |
| ベンチタイム | ３０分 | |
| 成形 | 生地をなまこ形に成形、生地表面にコ－ングリッツをまぶしてワンロ－フ型に入れる | |
| ホイロ（３２℃、８０％） | ７０分前後 | |
| ホイロ後、生地表面にク－プを入れる | ||
| 焼成（上火２１５℃／下火２３５℃） | ３５分（スチ－ム使用） | |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
