めくれるキュ－ブクロワッサン
レシピID：TS01485
配合
| ％ | |
| フランスパン用粉「リスドオル」 | ７０ |
| 強力粉「カメリヤ」 | ３０ |
| パン酵母 | ４ |
| イ－ストフ－ド | ０．１ |
| 食塩 | ２ |
| 砂糖 | ８ |
| 脱脂粉乳 | ２ |
| ◎ルミナスレグノ／ＭＢ | ５ |
| 牛乳 | １５ |
| 水 | ３８ |
工程
| ストレ－ト法 | ||
|---|---|---|
| ミキシングタイム | Ｌ－２分Ｍ－４分↓Ｌ－２分Ｍ－３分 | |
| 生地温度 | ２４℃ | |
| フロア－タイム | ６０分 | |
| 大分割を行い、リタ－ドします。 | ||
| ロ－ルイン | ※ | |
| 分割重量 | ５０ｇ | |
| ホイロ条件 | ３４℃７５％ | |
| ホイロ時間 | ６０分 | |
| 焼成温度 | 上火２００℃／下火１９０℃ | |
| 焼成時間 | ２５分 | |
| ※＜ロ－ルイン＞ | ||
| ◎ラブ－ルガト－シ－トＢＲ ３０％ | ||
| ３ツ折り×３ツ折り 休み ×３ツ折り | ||
| 最終生地厚１４ｍｍ（実寸１６ｍｍ） | ||
| ＜成形＞ | ||
| 生地を５．５ｃｍ×５．５ｃｍにカットします。 | ||
| 一辺６ｃｍのキュ－ブ型に入れて、ホイロへ。 | ||
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| ◎印は月島食品の製品です。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
