たっぷり食べたいショコラパン
レシピID：OK01893
- カテゴリ
- 【パン】菓子パン
ミルクのコクが味わえるスノ－ウィ－ショコラを、チョコレ－トを練りこんだリッチな生地にたっぷりとトッピング。甘さ控えめなのでたっぷりと食べられる満足感の高い一品です。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（ミリオン） | １００ |
| イ－スト（ＶＦ） | ３．５ |
| パン品質改良剤（ド－ジャストＮＥＷ） | ０．３ |
| 砂糖 | ３０ |
| 油脂：マ－ガリン | ４０ |
| 食塩 | １ |
| 濃縮乳 | ５ |
| 全卵 | １０ |
| 卵黄 | １０ |
| 発酵風味液（極旨） | １ |
| 水 | ３４ |
| 練り込みチョコレ－ト | １０ |
工程
| ミキシング | ↓（１／２油脂）Ｌ２Ｍ７↓（１／２油脂）Ｌ４Ｍ２分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロア時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ５０ｇ | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| 成型 | カップ状にのばす | |
| シリコントレ－丸型使用 | ||
| （直径１０ｃｍ） | ||
| フィリング重量 | フラワ－ペ－スト（スノ－ウィ－ショコラ）７０ｇ | |
| ホイロ時間 | ３５分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／７５％ＲＨ | |
| 焼成時間 | １４分 | |
| 焼成温度 | ２００℃／２１０℃ | |
| トッピング | ロ－ストスライスア－モンド適宜 |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
