抹茶クイニ－アマンサンド
レシピID：OK01881
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抹茶
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カリカリに焼き上げたクイニ－アマンで抹茶クリ－ムをサンドしました。ほろ苦い抹茶クリ－ムとクイニ－アマンの相性はバツグン！ア－モンドのクロッカンの食感もお楽しみください。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（リスドオル） | １００ |
| イ－スト（ＬＴ－３） | ５ |
| パン品質改良剤（ユ－ロベイクＬＳ） | ０．３ |
| 砂糖 | １０ |
| 油脂：バタ－ | ８ |
| 食塩 | １．６ |
| 本格パン種（クレム・ドゥ・ルヴァン） | ５ |
| 水 | ４５ |
| 【対生地】 | |
| ロ－ルインバタ－ | ３０ |
| ★ア－モンドクロッカン | ｇ |
| ア－モンド | ３００ |
| 砂糖 | ３００ |
| 水 | ７５ |
| 油脂：バタ－ | １０ |
工程
| ミキシング | ↓（油脂）Ｌ３Ｍ１分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２１℃ | |
| 大分割 | ２ｋｇ | |
| フロア時間 | ３０分 | |
| リタ－ド条件 | ０℃／1５～２０時間 | |
| ロ－ルイン | ロ－ルインバタ－６００ｇ | |
| ３つ折り１回４つ折り１回 | ||
| 厚さ | ３．６ｍｍ | |
| 成型 | 幅３５ｃｍにのばしロ－ル状 | |
| ４２ｇ（１．５ｃｍ幅でカット） | ||
| グラニュ－糖をまぶす | ||
| （φ８．５ｃｍセルクル使用） | ||
| ホイロ時間 | ８０分 | |
| ホイロ条件 | ２８℃／７５％ＲＨ | |
| 焼成時間 | ２５分 | |
| 焼成温度 | ２１０℃ | |
| 仕上げ | フラワ－ペ－スト（ほろにが宇治抹茶２６）４０ｇサンド | |
| ★ア－モンドクロッカン 適宜 | ||
| 抹茶パウダ－ 適宜 |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
ユ－ロベイクＬＳ
ビタミンＣ、乳化剤を使用しないパン品質改良剤です。各種酵素の特性を活かした酵素のバランスによりスクラッチ製法と冷凍生地製法で安定した高品質のパンが得られます。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
ＬＴ－３
低温域での発酵が休止する低温感受性機能を持つパン酵母です。冷凍、冷蔵生地において作業性が向上し、パン品質においても安定した製品作りが可能になります。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
