抹茶クイニ－アマンサンド
レシピID：OK01881
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抹茶
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カリカリに焼き上げたクイニ－アマンで抹茶クリ－ムをサンドしました。ほろ苦い抹茶クリ－ムとクイニ－アマンの相性はバツグン！ア－モンドのクロッカンの食感もお楽しみください。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（リスドオル） | １００ |
| イ－スト（ＬＴ－３） | ５ |
| パン品質改良剤（ユ－ロベイクＬＳ） | ０．３ |
| 砂糖 | １０ |
| 油脂：バタ－ | ８ |
| 食塩 | １．６ |
| 本格パン種（クレム・ドゥ・ルヴァン） | ５ |
| 水 | ４５ |
| 【対生地】 | |
| ロ－ルインバタ－ | ３０ |
| ★ア－モンドクロッカン | ｇ |
| ア－モンド | ３００ |
| 砂糖 | ３００ |
| 水 | ７５ |
| 油脂：バタ－ | １０ |
工程
| ミキシング | ↓（油脂）Ｌ３Ｍ１分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２１℃ | |
| 大分割 | ２ｋｇ | |
| フロア時間 | ３０分 | |
| リタ－ド条件 | ０℃／1５～２０時間 | |
| ロ－ルイン | ロ－ルインバタ－６００ｇ | |
| ３つ折り１回４つ折り１回 | ||
| 厚さ | ３．６ｍｍ | |
| 成型 | 幅３５ｃｍにのばしロ－ル状 | |
| ４２ｇ（１．５ｃｍ幅でカット） | ||
| グラニュ－糖をまぶす | ||
| （φ８．５ｃｍセルクル使用） | ||
| ホイロ時間 | ８０分 | |
| ホイロ条件 | ２８℃／７５％ＲＨ | |
| 焼成時間 | ２５分 | |
| 焼成温度 | ２１０℃ | |
| 仕上げ | フラワ－ペ－スト（ほろにが宇治抹茶２６）４０ｇサンド | |
| ★ア－モンドクロッカン 適宜 | ||
| 抹茶パウダ－ 適宜 |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
