五穀あんぱん
レシピID：OK01878
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- 【パン】菓子パン
ミネラル豊富な五穀をやわらかく炊き上げた「NEW五穀アップRP」と粒あんを合わせて包みました。穀物の旨味とあんこの甘味がベストマッチ！新しい味わいをお楽しみください。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（ミリオン） | ７０ |
| 小麦粉（ナンバ－ワン） | ３０ |
| イ－スト（ＶＦ） | ３ |
| パン品質改良剤（モアブル－Ｓ） | ０．１ |
| 砂糖 | ２２ |
| 油脂：マ－ガリン | ６ |
| 食塩 | ０．８ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| 全卵 | ６ |
| 本格パン種（パネト－ネ種Vecchio） | ５ |
| 水 | ５８ |
| ★五穀あん | |
| そうざい（ＮＥＷ五穀アップＲＰ）：粒あん＝１：１の割合で混ぜたもの | |
工程
| ミキシング | L２M４H２↓（油脂）M３H１分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロア時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ５０ｇ | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| 成型 | ★五穀あん５０ｇ | |
| 包あん | ||
| ホイロ時間 | ５０分 | |
| ホイロ条件 | ３５℃／８５％ＲＨ | |
| トッピング | 黒ゴマ適宜 | |
| 焼成時間 | １３分 | |
| 焼成温度 | ２００℃／１９０℃ |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
