いちごカスタ－ドタルト
レシピID：TS01403
配合
| Ａ：タルト生地 | ｇ |
|---|---|
| ＜①＞ | |
| ◎ラブ－ルガト－ | ５０ |
| 上白糖 | ４０ |
| 食塩 | ０.３ |
| ＜②＞ | |
| 全卵（正味） | １８ |
| ＜③＞ | |
| 薄力粉（バイオレット） | １００ |
| Ｂ：ダマンド生地 | ｇ |
| ＜①＞ | |
| ◎ラブ－ルガト－ | １００ |
| 上白糖 | ９５ |
| Ｂ．Ｐ． | ０.６ |
| 食塩 | ０.４ |
| 液糖 | １０ |
| ＜②＞ | |
| 全卵（正味） | ８０ |
| 卵黄 | ２０ |
| ＜③＞ | |
| ア－モンドプ－ドル | ６０ |
| 薄力粉（バイオレット） | ４０ |
| Ｃ：カスタ－ドフィリング | ｇ |
| ＜①＞ | |
| ◎月島ソフトカスタ－ドＲ | １００ |
| ＜②＞ | |
| ゼラチン | １ |
| 水 | ５ |
| ＜③＞ | |
| ◎デリスホイップ | ３０ |
| Ｄ：いちごトッピング | ｇ |
| ※ストロベリ－ソ－スＧ０１ | １００ |
| ※ヌ－ジュレル－ジュＳＰ | １００ |
| Ｅ：仕上げ | |
| キャラメルクランチ | |
| ピスタチオ | |
| 粉糖 | |
製法
| 〈Ａ：タルト生地〉 | ||
|---|---|---|
| （１）①を撹拌します。 低速３０秒 中高速３～４分 | ||
| （２）②を少量ずつ加え、混合します。 | ||
| （３）ふるった③を加え、軽く合わせます。 | ||
| （４）生地を冷蔵します。 | ||
| 〈Ｂ：ダマンド生地〉 | ||
| （１）①を撹拌します。 | ||
| （２）②を３～４回に分けて加えます。 | ||
| （３）③をふるい加え、混合します。 最終比重 ０．８５前後 | ||
| 〈Ｃ：カスタ－ドフィリング〉 | ||
| （１）予めふやかしておいた②を湯煎溶解し、①に加え、混合します。 | ||
| （２）ホイップした③を加え、軽く合わせます。 | ||
| 〈Ｄ：いちごトッピング〉 | ||
| （１）全材料を湯煎に掛け溶かし、混合します。 | ||
| （２）粗熱を取ります。 | ||
| 〈構 成〉 | ||
| （１）タルト生地を３㎜に伸ばし、φ１２㎝丸型で抜き、４号デコ型に敷き込みます。 | ||
| （２）ダマンド生地１２０ｇ絞り、焼成します。 | ||
| 焼 成 上火１８０℃／下火２００℃ ２２分前後 | ||
| （３）冷却後、カスタ－ドフィリングを５０ｇ絞ります。 | ||
| （４）いちごトッピングを４５ｇのせ、キャラメルクランチ、ピスタチオ、粉糖で仕上げます。 | ||
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| ※…タカ食品工業（株） | ||
| ◎印は月島食品、○印は東京フ－ドの製品です。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
