ブル－ベリ－＆クリ－ム
レシピID：OK01822
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- 【パン】菓子パン
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夏
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しっとり焼き上げた白生地と相性の良い「スノ－ウィ－バニラ」を、ブル－ベリ－ジャムとともに包みました。温度帯によって色々な美味しさが広がる「スノ－ウィ－バニラ」は、冷やして食べるとアイスクリ－ムのような食感になり、夏にぴったりのおいしさが楽しめます。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（カメリヤ） | １００ |
| イ－スト（ＶＦ） | ３．５ |
| パン品質改良剤（ド－ジャストＮＥＷ） | ０．４ |
| パン品質改良剤（イ－ジ－ソフト） | ３ |
| 砂糖 | ２ |
| トレハロ－ス | １５ |
| スクラロ－ス | ０．１ |
| 油脂：マ－ガリン | １５ |
| 食塩 | １ |
| 水 | ６８ |
工程
| ミキシング | Ｌ４Ｍ８Ｈ３↓（油脂）Ｍ３Ｈ２分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロアタイム | ７０分 | |
| 分割重量 | ４０ｇ | |
| ベンチタイム | ２０分 | |
| 成型 | ブル－ベリ－ジャム５ｇ | |
| フラワ－ペ－スト（スノ－ウィ－バニラ）２５ｇ包あん | ||
| ホイロ時間 | ６０分 | |
| ホイロ条件 | ３５℃／８５%ＲＨ | |
| トッピング | 餅とり粉 適宜 | |
| 焼成時間 | １１分 | |
| 焼成温度 | 上火１６０℃／下火２００℃ |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
