日清製粉グループ　健康と信頼をお届けする小麦粉から生まれる “美味しい” を創ろう！ 会員制業務用お役立ちサイト

	％
強力粉（カメリヤ）	９０
薄力粉（バイオレット）	１０
パン酵母	４
イ－ストフ－ド	０．１
食塩	１．２
砂糖	２３
脱脂粉乳	２
◎ルミナスグランデ／ＭＢ	１２
◎ミルシア	５
全卵(正味）	１２
水	４２

ストレ－ト法
ミキシングタイム	Ｌ-２分Ｍ-４分↓Ｌ-３分Ｍ-６分
生地温度	２７℃
第一発酵条件	２７℃７５％
第一発酵時間	６０分
分割重量	４０ｇ
ベンチタイム	２０分
第二発酵条件	３６℃７５％
第二発酵時間	６０分
焼成温度	１８０℃
焼成時間	１１分
<成形>
生地を1/3と2/3に分割して伸ばし、◎グレイスカスタ－を1/3の生地に3ｇと2/3の生地に10ｇを包み、2個をだまる成形します。２ヶ所カットした※☆なめらかテイスティビスをのせ、ホイロへ。
<仕上げ>
焼成冷却後、○レ－ベルスイ－トキュ－ブで仕上げます。
※☆なめらかテイスティビス
☆なめらかテイスティビスメロンＣ－１０
☆なめらかテイスティビス完熟メロンＣ－１０
☆なめらかテイスティビスバナナＣ－１０
☆なめらかテイスティビスストロベリ－Ｃ－１０
【ＭＥＭＯ】
◎印は月島食品工業(株)、○印は東京フ－ド(株)、☆印は(株)ホ－ライの製品です。