日清製粉グループ　健康と信頼をお届けする小麦粉から生まれる “美味しい” を創ろう！ 会員制業務用お役立ちサイト

	％
小麦粉（リスドオル）	１００
パン酵母	３
脱脂粉乳	３
食塩	１．８
砂糖	１２
◎ルミナスグランデ／ＭＢ	２０
全卵（正味）	２０
◎ミルシア	５０

ストレ－ト法
ミキシングタイム	Ｌ－２分Ｍ－３分↓Ｌ－２分Ｍ－４分
生地温度	２４℃
フロア－タイム	３０分
大分割を行い、リタ－ドします。
ロ－ルイン	※１
分割重量	９０ｇ
ホイロ条件	３４℃７５％
ホイロ時間	７０分
焼成温度	上火 ２１０℃／下火 １９０℃
焼成時間	１３分
※１〈ロ－ルイン〉
カラ折り（４ツ折り×４ツ折り）
最終生地厚２．８㎜（実寸４㎜）
〈成形〉
生地をのばし、１５㎝×１０㎝の帯状にカットします。
フィリング（※２）を４５ｇ塗り、縦半分にカットし２ツ編みし、シリコンケ－スに入れ、ホイロへ。
ホイロ後、塗り卵を付けます。
☆クランブルクラシックを１０ｇふりかけ焼成します。
※２〈フィリング〉	ｇ
○ホワイトチップ５ＢＫ	４５０
◎ルミナスグランデ／ＭＢ	１００
グラニュ－糖	１００
シナモンパウダ－	６
ジンジャ－パウダ－	２
【ＭＥＭＯ】
◎印は月島食品工業(株)、○印は東京フ－ド(株)、☆印は(株)ホ－ライの製品です。