日清製粉グループ　健康と信頼をお届けする小麦粉から生まれる “美味しい” を創ろう！ 会員制業務用お役立ちサイト

	％
強力粉「カメリヤ」	８０
薄力粉「バイオレット」	２０
パン酵母	３
生地改良剤	０．１
食塩	１．５
砂糖	２０
生クリ－ム	１５
◎ルミナスグランデ／ＭＢ	１０
全卵（正味）	１０
ハチミツ	５
水	５０

ストレ－ト法
ミキシングタイム	Ｌ－３分Ｍ－６分Ｈ－１分
	↓Ｌ－２分Ｍ－６分
生地温度	２７℃
発酵条件	２７℃７５％
発酵時間	６０分
分割重量	４０ｇ
ベンチタイム	２０分
ホイロ条件	３８℃８０％
ホイロ時間	６０分
焼成温度	上火　２００℃　タップ３
	下火　１９０℃　タップ２
焼成時間	８分
〈成型〉
丸め直した生地を紙カップに入れ、天板に並べホイロへ。
☆さくさくラクランブル５００を１０ｇのせます。
焼成後、※クリ－ムを４０ｇ注入し、泣かない粉糖をかけ、仕上げます。
※〈クリ－ム〉	％
生クリ－ム	１００
グラニュ－糖	８
◎こだわりたまごのカスタ－ド	１００
【ＭＥＭＯ】
◎印は月島食品、☆印はホ－ライの製品です。