マンゴ－＆バニラクリ－ムド－ナツ
レシピID：OK01778
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- 【パン】イーストドーナツ
ソフトな食感のド－ナツで、なめらかな口溶けのバニラクリ－ムとマンゴ－ジャムを包みました。小ぶりのド－ナツは片手でも食べやすく、ブレイクタイムにもおすすめです。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（ミリオン） | ７０ |
| 小麦粉（ナンバ－ワン） | ３０ |
| イ－スト（ＶＦ） | ３ |
| パン品質改良剤（ド－ジャストＮＥＷ） | ０．３ |
| ベ－キングパウダ－（マイスタ－オ－ル） | ２ |
| 砂糖 | １８ |
| 油脂：マ－ガリン | １２ |
| 油脂：ショ－トニング | １０ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| 食塩 | １ |
| 全卵 | ２０ |
| 本格パン種（パネト－ネ種Ｖｅｃｃｈｉｏ） | ５ |
| 水 | ４６ |
工程
| ミキシング | Ｌ２Ｍ４↓（油脂）Ｍ３Ｈ２分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロア時間 | ６０分 | |
| 大分割 | ３０ｇ | |
| フロア時間 | ２０分 | |
| 成型 | フラワ－ペ－スト（スノ－ウィ－バニラ）２０ｇ 包あん（丸） | |
| ホイロ時間 | ３０分 | |
| ホイロ条件 | ３５℃／８５％ＲＨ | |
| 揚げ時間 | ５分 | |
| 揚げ温度 | １８０℃ | |
| 注入重量 | マンゴ－ジャム１０ｇ | |
| 仕上げ | 粉糖適宜 |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
