五穀の焼きカレ－パン
レシピID：OK01763
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- 【パン】焼き込み調理パン
ライ麦、発芽玄米などミネラル豊富な五穀のつぶつぶとした見た目が健康イメ－ジを高める焼きカレ－パンです。スパイシ－なカレ－だけでなくベ－コンも包むことで、食べ応え十分に仕上げました。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（ミリオン） | １００ |
| イ－スト（ＶＦ） | ３ |
| パン品質改良剤（モアブル－Ｓ） | ０．１ |
| パン品質改良剤（ＵＳＬ） | ０．５ |
| パン品質改良剤（イ－ジ－ソフト） | １ |
| 砂糖 | １２ |
| 油脂：マ－ガリン | １０ |
| 食塩 | １．６ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| 全卵 | １０ |
| 水 | ５０ |
| 総菜（ＮＥＷ五穀アップＲＰ） | １５ |
工程
| ミキシング | Ｌ２Ｍ４Ｈ１↓（油脂）Ｍ３Ｈ１分 | |
|---|---|---|
| ↓（総菜：ＮＥＷ五穀アップＲＰ）Ｍ２分 | ||
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロア時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ６０ｇ | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| 成型 | 総菜（ＮＥＷマサラキ－マカレ－）４０ｇ包あんし、パン粉をつけ上部を十字カット | |
| （φ１０ｃｍのシリコン型使用） | ||
| ホイロ時間 | ４０分 | |
| ホイロ条件 | ３５℃／８５%ＲＨ | |
| トッピング | ダイスベ－コン１０ｇ | |
| ブラックペッパ－適宜 | ||
| 焼成時間 | １６分 | |
| 焼成温度 | 上火２００℃／下火２０５℃ |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
