チ－ズとクルミのお食事ペピット
レシピID：TS01354
配合
| ％ | |
| 強力粉（カメリヤ） | ８０ |
| 全粒粉（グラハムブレッドフラワ－） | ２０ |
| パン酵母 | ３．５ |
| イ－ストフ－ド | ０．１ |
| 食塩 | １．８ |
| 砂糖 | ８ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| ◎ミルシア | １０ |
| ◎ルミナスレグノ／ＭＢ | １０ |
| 全卵(正味) | ６ |
| 水 | ４６ |
工程条件
| ミキシングタイム | Ｌ－２分Ｍ－４分 | |
|---|---|---|
| ↓ Ｌ－２分Ｍ－４分 | ||
| 生地温度 | ２４℃ | |
| フロア－タイム | ２０分 | |
| 大分割を行い、リタ－ドします。 | ||
| ロ－ルイン | ※１ | |
| 分割重量 | ４０ｇ | |
| ホイロ条件 | ３４℃ ７５％ | |
| ホイロ時間 | ６０分 | |
| 焼成温度 | 上火 ２００℃／下火 １９０℃ | |
| 焼成時間 | １５分 | |
| ※１〈ロ－ルイン〉 | ||
| ◎ラブ－ルガト－シ－トＶ ２０％（対生地） | ||
| ３ツ折り×３ツ折り 休み ×４ツ折り | ||
| 最終生地厚３ｍｍ（実寸５ｍｍ）、生地幅２５ｃｍ | ||
| 〈成形〉 | ||
| ２５ｃｍ×３ｃｍにカットし生地の半分に◎デリッシュゴ－ダを８ｇ、クルミ（カットした物）を５ｇ、白ごまを１ｇトッピングし、生地を折りたたみ表面にエダムチ－ズを付けホイロへ。 | ||
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| ◎印は月島食品の製品です。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
