フィユタ－ジュ・ブレッド・レザン
レシピID：TS01349
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- 【パン】菓子パン
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ボジョレーヌーボー
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レ－ズンパンにサクサク食感のパイ生地を巻いて焼きあげた、サックリパイとレ－ズンのスイ－トブレッドです。ワインのお供にもピッタリです。
[レシピ提供]
配合
| ｇ | |
| 強力粉（カメリヤ） | １００ |
| パン酵母 | ２．８ |
| イ－ストフ－ド | ０．１ |
| 食塩 | １．６ |
| 砂糖 | １５ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| ◎ラブ－ルガト－ | ６ |
| 水 | ６７～ |
工程（ストレ－ト法）
| ミキシングタイム | Ｌ－２分Ｍ－４分↓Ｌ－２分Ｍ－４分↓（レ－ズン）Ｌ－１分 | |
|---|---|---|
| 生地温度 | ２７℃ | |
| 発酵条件 | ２７℃７５％ | |
| 発酵時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | １５０ｇ | |
| ベンチタイム | ２０分 | |
| ホイロ条件 | ３０℃８０％ | |
| ホイロ時間 | ９０分 | |
| 焼成温度 | 上火１９０℃／下火１８０℃ | |
| 焼成時間 | ３０分 | |
| ＜成形＞ | ||
| ロ－ル成形し、１５ｃｍ×２０ｃｍでカットした☆フィユタ－ジュ・トラディションで包みホイロへ。 | ||
| ホイロ後、３ヶ所ハサミでカットを入れ、グラニュ－糖を２０ｇ振り掛け焼成します。 | ||
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| ◎印は月島食品、☆印は(株)ホ－ライの製品です。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
