クリ－ムフォンデュ
レシピID：TS01344
配合
| ％ | |
| 強力粉（カメリヤ） | ８０ |
| 薄力粉（バイオレット） | ２０ |
| パン酵母 | ２．５ |
| 生地改良剤 | ０．１ |
| 食塩 | １．４ |
| 砂糖 | １６ |
| 全卵（正味） | ３０ |
| 卵黄 | １０ |
| ◎グレイスカスタ－ | ５ |
| ◎ルミナスグランデ／ＭＢ | ４０ |
| 牛乳 | １０ |
| 水 | ２０ |
工程
| ミキシングタイム | Ｌ－５分Ｍ－５分↓Ｌ－５分Ｍ－６分 | |
|---|---|---|
| 生地温度 | ２６℃ | |
| フロアタイム | ６０分 | |
| 分割重量 | ４０ｇ | |
| ベンチタイム | １０分 | |
| ホイロ条件 | ３４℃７５％ | |
| ホイロ時間 | ６０分 | |
| 焼成温度 | 上火１９０℃／下火１８０℃ | |
| 焼成時間 | ９分 | |
| 成形 | 生地を平らにし型に敷き詰めホイロへ。 | |
| ホイロ後、塗り卵をし、中心部に◎グレイスカスタ－を７５ｇ絞り、そこに自家配カスタ－ド（※）を２５ｇ絞り入れ焼成します。 | ||
| 仕上げ | ピスタチオ | |
| 粉糖 | ||
| ＜自家配カスタ－ド＞※ | ％ | |
| ◎グレイスカスタ－ | ６５ | |
| 生クリ－ム（８％加糖ホイップ） | ３５ | |
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| ◎は月島食品工業（株）の製品です。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
