ぷるぷるフル－ツ蒸しパン
レシピID：OK01747
- カテゴリ
- 【パン】蒸しパン
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夏
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ふわふわ生地とぷるぷる生地の２層蒸しパンに、ミルキ－なバニラクリ－ムを合わせました。わらびもち生地から透けて見えるフル－ツが涼しげ。見た目良く仕上げました。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉(バイオレット) | １００ |
| ベ－キングパウダ－（マイスタ－ベイク） | ０．５ |
| 上白糖 | ７０ |
| 加糖練乳 | １０ |
| 起泡剤 | １０ |
| 食用加工油脂 | ３０ |
| 食塩 | ０．５ |
| 全卵 | ３０ |
| 卵白 | ８０ |
| 発酵風味液（ラテモアＣＲ） | ５ |
| 水 | １０ |
工程
| ミキシング時間 | １．起泡剤、加糖練乳を混ぜる | |
|---|---|---|
| ２．上白糖、食塩を加える | ||
| ３．全卵、卵白、水、発酵風味液（ラテモアＣＲ）を加える | ||
| ４．小麦粉、ベ－キングパウダ－（マイスタ－ベイク）を加える | ||
| ５．食用加工油脂を加える | ||
| タネ比重 | ０．５５ | |
| トッピング | ※わらびもち生地 ３２ｇ | |
| いちご、黄桃、ブル－ベリ－ | ||
| フラワ－ペ－スト（スノ－ウィ－バニラ）１６ｇ | ||
| タネ重量 | ３６ｇ | |
| 蒸し温度 | ９０～９９℃ | |
| 蒸し時間 | １３分 | |
| ＜トッピング＞ | ||
| ※わらびもち生地（％） | ||
| ミックス粉１００、砂糖２００、トレハロ－ス１００、湯（６０～７０℃）６００ | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
