のり塩ド－ナツ
レシピID：OK01740
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- 【パン】イーストドーナツ
イタリアの揚げピッツァ「ゼッポリ－ネ」を和テイストにアレンジ。岩のりを練りこむのが主流ですが、青のりにチェンジすることで和を感じさせてくれます。塩味をきかせ、モチッとした口あたりの生地がクリ－ムチ－ズと相性抜群です。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（オ－ション） | ９５ |
| 加工でん粉 | ５ |
| イ－スト（ＶＦ） | ３ |
| パン品質改良剤（モアブル－Ｓ） | ０．１ |
| ベ－キングパウダ－（マイスタ－オ－ル） | ２ |
| 砂糖 | １０ |
| 油脂：マ－ガリン | １５ |
| 食用加工油脂 | ２ |
| 食塩 | １．６ |
| 全卵 | ２０ |
| 発酵風味液（極旨） | ３ |
| 青のり | ０．６ |
| 水 | ４２ |
工程
| ミキシング | ↓（油脂１／２）Ｌ２Ｍ５Ｈ２↓（油脂１／２）Ｍ６↓（青のり）Ｌ１分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロア時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ５０ｇ | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| 成型 | クリ－ムチ－ズ２５ｇ包あん | |
| ホイロ時間 | １５分 | |
| ホイロ条件 | ３５℃／８５％ＲＨ | |
| 揚げ時間 | ５分 | |
| 揚げ温度 | １８０℃ |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
