日清製粉グループ　健康と信頼をお届けする小麦粉から生まれる “美味しい” を創ろう！ 会員制業務用お役立ちサイト

Ａ：生地	％
強力粉（カメリヤ）	８０
薄力粉（バイオレット）	２０
イ－ストフ－ド	０．１
パン酵母	１．５
食塩	１
砂糖	２０
脱脂粉乳	３
Ｂ．Ｐ．	１
カラメル色素	１
◎ミルシア	１０
◎ルミナスレグノ／ＭＢ	１０
全卵	３
水	３２

ミキシングタイム	Ｌ－３分Ｍ－４分↓Ｌ－３分Ｍ－６分
生地温度	２７℃
発酵条件	２７℃７５％
発酵時間	３０分
分割重量	４０ｇ
ベンチタイム	２０分
第二発酵条件	３６℃６０％
第二発酵時間	３０分
フライ温度	上火／１７０℃
フライ時間	４分
＜成形＞
生地を平らにのばし、小倉あんを３０ｇ、☆お餅シ－トプレ－ンＳ－５.５－５.５を一枚包みホイロへ。
フライ後、※きな粉トッピングを付けます。
※＜きな粉トッピング＞	％
きな粉	１００
砂糖	６０
食塩	適量
◎印は月島食品、☆印は（株）ホ－ライの製品です。