ミニエッグタルト
レシピID：OK01733
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春
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イ－スタ－に欠かせない“卵”のコクを活かした高級カスタ－３００を使えば、本格的なエッグタルトも簡単に！サクサクと口あたりの良い生地と相性も抜群です。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（オ－ション） | ６０ |
| 小麦粉（フラワ－） | ４０ |
| ベ－キングパウダ－（マイスタ－ベイク） | ２ |
| 砂糖 | ２ |
| 油脂（ショ－トニング） | ８ |
| 油脂（練りこみ用油脂） | ４０ |
| 食塩 | １．６ |
| 全卵 | １０ |
| 本格パン種（クレム・ドゥ・ルヴァン） | ３ |
| 水 | ３７ |
工程
| ミキシング | ↓（油脂）Ｌ３↓（練りこみ用油脂）Ｌ０．５分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | １５℃ | |
| 大分割 | ２ｋｇ | |
| リタ－ド条件 | ０℃／１５～２０時間 | |
| ロ－ルイン | ４つ折り３回 | |
| 厚さ | ２．６ｍｍ | |
| 分割重量 | ７０ｇ | |
| 成型 | フラワ－ペ－スト（高級カスタ－３００）６０ｇ（ブリオッシュ型使用） | |
| 焼成時間 | ２５分 | |
| 焼成温度 | 上火１９０℃／下火２００℃ | |
| 仕上げ | カソナ－ド適宜 | |
| ブリュレする |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
