１７穀食パン
レシピID：OK01715
配合
| ％ | |
| 【中種】 | |
| 小麦粉（ミリオン） | １００ |
| イ－スト（オリエンタルイ－スト） | ２．５ |
| パン品質改良剤（Ｃオリエンタルフ－ド） | ０．１２ |
| 【本捏】 | |
| 砂糖 | ６ |
| 油脂（ショ－トニング） | ６ |
| 食塩 | ２ |
| 脱脂粉乳 | ２ |
| 総菜（１７穀アップＲＰ） | ５０ |
| 水 | ６９ |
工程
| 【本捏】 | ||
|---|---|---|
| ミキシング | Ｌ２Ｍ５↓（油脂）Ｍ４Ｈ２↓（総菜）Ｌ２分 | |
| 捏上温度 | ２８℃ | |
| フロア時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ４８０ｇ | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| 成型 | ワンロ－フ型使用 | |
| ホイロ時間 | ４５分 | |
| ホイロ条件 | ３５℃／８５％ＲＨ | |
| 焼成時間 | ２５分 | |
| 焼成温度 | 上火１９０℃／下火２０５℃ | |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
