１７穀ブレッド
レシピID：OK01714
- カテゴリ
- 【パン】テーブルロール
- 催事
-
-
秋
-
収穫の秋を感じる17種類の穀物の香ばしさを味わえる食事パン。小さく丸めたパン生地を１つにして焼き上げることで、ひと口ずつ食べやすいちぎりパンに仕上げました。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（ミリオン） | １００ |
| イ－スト（オリエンタルイ－スト） | ３ |
| パン品質改良剤（Ｃオリエンタルフ－ド） | ０．１2 |
| 砂糖 | ８ |
| 油脂：マ－ガリン | ８ |
| 食塩 | ２ |
| 脱脂粉乳 | ２ |
| 本格パン種（クレム・ドゥ・ルヴァン） | ５ |
| 総菜（１７穀アップＲＰ） | ５０ |
| 水 | ６０ |
工程
| ミキシング時間 | Ｌ３Ｍ６↓（油脂）Ｍ４Ｈ１↓（総菜）Ｌ２分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロア時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ２０ｇ×７ | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| 成型 | 丸め成型し、オリ－ブオイルを絡める | |
| （角型８×８×８ｃｍ使用） | ||
| ホイロ時間 | ５０分 | |
| ホイロ条件 | ３５℃／８５％ＲＨ | |
| 焼成時間 | ２５分 | |
| 焼成温度 | ２１０℃ |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
