日清製粉グループ　健康と信頼をお届けする小麦粉から生まれる “美味しい” を創ろう！ 会員制業務用お役立ちサイト

	％
強力粉（カメリヤ）	９０
薄力粉（バイオレット）	１０
パン酵母	４
イ－ストフ－ド	０．１
食塩	１．２
砂糖	２３
脱脂粉乳	２
◎ルミナスグランデ／ＭＢ	１２
◎ＬＣ－アップ	７
全卵（正味）	１２
水	４２

ミキシングタイム	Ｌ-２分Ｍ-４分↓Ｌ-３分Ｍ-６分
生地温度	２７℃
第一発酵条件	２７℃７５％
第一発酵時間	６０分
分割重量	４５ｇ
ベンチタイム	２０分
第二発酵条件	３６℃７５％
第二発酵時間	６０分
焼成温度	１８０℃
焼成時間	１１分
＜成形＞
パン生地をのばし、◎グレイスカスタ－を２０ｇ包み、小判形に成形します。
☆なめらかテイスティビスチョコＣ－１０を型で抜き、パン生地の上に包み込むようにのせホイロへ。
牙用で☆なめらかテイスティビスバニラC－１０を１/１６にカットします。
ホイロ後、耳とたてがみの部分をハサミでカットし、牙用のビスをのせて鼻には○チョコチップＢを付けます。
＜仕上げ＞
焼成冷却後、○チョコチップＢと○マリアグラッセホワイトで目を書きます。
【ＭＥＭＯ】
◎印は月島食品工業（株）、○印は東京フ－ド（株）、☆印は（株）ホ－ライの製品です。