日清製粉グループ　健康と信頼をお届けする小麦粉から生まれる “美味しい” を創ろう！ 会員制業務用お役立ちサイト

	％
強力粉（カメリヤ）	８５
全粒粉（グラハムブレッドフラワ－）	１５
パン酵母	４
※１　ピュアナチュラル碧（品質向上剤）	１
食塩	１.８
砂糖	１０
脱脂粉乳	３
◎ルミナスレグノ／ＭＢ	１０
全卵（正味）	６
水	５６
※２　〈ロ－ルイン〉
◎ラブ－ルガト－シ－トＶ２０％（対生地）をロ－ルインし、３ツ折り×３ツ折りして休ませる。
生地を厚み（約１８ｍｍまで）延ばし、横方向にカットして横長の生地２枚に切り分ける。
一方の生地にベ－コン（細切り）１０％（対生地）とブラックペッパ－０．２５％（対生地）を混合して生地に散らし、その上からシュレッドチ－ズ　５％を振りかけてもう一枚の生地をかぶせて、４ツ折り
最終生地厚２０ｍｍ（実寸２３ｍｍ）
〈成形〉
６ｃｍ×４.５ｃｍにカットし、シリコンケ－ス（底面１２．５ｃｍ×６ｃｍ　上面１４．５ｃｍ×８ｃｍ　高さ５ｃｍ）に２ヶ入れホイロへ。
ホイロ後、塗り卵を付け焼成します。
焼成後、ドライパセリをふりかけます。
※１・・・オリエンタル酵母工業（株）

ミキシングタイム	Ｌ－２分Ｍ－４分↓Ｌ－３分Ｍ－５分
生地温度	２４℃
フロア－タイム	３０分
大分割を行い、リタ－ドします。
ロ－ルイン	※２
分割重量	７５ｇ×２
ホイロ条件	３４℃７５％
ホイロ時間	７０分
焼成温度	２００℃
焼成時間	１６分
【ＭＥＭＯ】
◎印は月島食品の製品です。