日清製粉グループ　健康と信頼をお届けする小麦粉から生まれる “美味しい” を創ろう！ 会員制業務用お役立ちサイト

＜中種＞	％
小麦粉（ス－パ－キング）	６０
パン酵母	１．５
食塩	０．２
砂糖	５
カルピス	５
パネト－ネ種Ｖｅｃｃｈｉｏ	１０
全卵	５
牛乳	２０
バタ－	１０
＜本捏＞	％
小麦粉（ス－パ－キング）	４０
パン酵母	２
食塩	２
上白糖	２５
２０％加糖卵黄	３０
全卵（正味）	１０
生クリ－ム	５
ルヴァンリキッド	３５
バタ－	１０
◎ルミナスグランデ／ＭＢ	３０
カカオバタ－（ 湯煎溶解）	３
好みのフル－ツ（ラム漬け）	１００

＜中種＞
ミキシングタイム	Ｌ－５分Ｍ－２分
生地温度	２４℃
第一発酵条件	常温
第一発酵時間	６０分
	５℃冷蔵にて１８～７２時間
＜本捏＞
ミキシングタイム	↓砂糖１／２Ｌ－５分Ｍ－５分ＭＨ－５分
	↓砂糖１／２Ｌ－５分Ｍ－５分ＭＨ－７分
	↓ 油脂Ｍ－５ 分↓ フル－ツＭ－２ 分Ｍ Ｈ－３ ０ 秒
生地温度	２７℃
フロア－タイム	１０分
パンチ後タイム	６０分
分割重量	４５ｇ
ベンチタイム	２０分
第二発酵条件	３２℃７５％
第二発酵時間	１２０分
焼成温度	上火１８０℃／下火１９０℃
焼成時間	１８分
＜成形＞
オリ－ブオイルを付けた手で生地を軽く丸め、紙ケ－ス（ＮＰ－４Ｆ：伊藤景パック産業（株））に入れます。
ホイロ後、マカロナ－ジュ（※１）を絞り、あられ糖をトッピングし粉糖をかけ焼成します。
＜仕上げ＞
クリ－ム（※２）を３０ｇ注入します。
※１＜マカロナ－ジュ＞	％
グラニュ－糖	１００
卵白	１００
ア－モンドプ－ドル	１００
※２＜クリ－ム＞	％
生クリ－ム	１００　①
グラニュ－糖	８　①
◎月島ソフトカスタ－ドＲ	５０　②
【ＭＥＭＯ】
◎印は月島食品の製品です。