抹茶のスコ－ンド－ナツ
レシピID：TS01291
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- 【菓子】ケーキドーナツ
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抹茶
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アメリカンビスケットをスコ－ンの形にカットし、フライしたハイブリッドド－ナツです。春にぴったりな抹茶味の生地に、黒糖風味のコ－ティングをかけて仕上げました。断面の色味が鮮やかなスイ－ツです。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 強力粉（カメリヤ） | ４０ |
| 薄力粉（バイオレット） | ６０ |
| 上白糖 | １５ |
| 食塩 | ２ |
| Ｂ．Ｐ． | ４ |
| 油脂（◎ルミナスグランデ／ＭＢ） | ２０ |
| ※１ グリ－ンパウダ－ＤＫ | ５ |
| ※２ 青色素 | ０.１ |
| 水 | ５７ |
配合
| ミキシングタイム（ビ－タ－使用） | Ｍ－３分↓Ｍ－３分 | |
|---|---|---|
| 生地温度 | ２１℃ | |
| リタ－ドします。 | ||
| 分割重量 | ４５ｇ | |
| ラックタイム | ６０分 | |
| フライ温度 | １７５℃ | |
| フライ時間 | ５分 | |
| ＜成形＞ | ||
| 生地を１１㎜厚にのばし、１１㎝×８．５㎝の三角形にカットします。 | ||
| ＜コ－ティング＞ | ％ | |
| ○クリア－コ－トホワイト | １００ | |
| 黒糖 | １０ | |
| ※３ ココアパウダ－ | ２ | |
| 香料 | 適量 | |
| ※１…（株）ナリヅカコ－ポレ－ション | ||
| ※２…グリコ栄養食品（株） | ||
| ※３…ブラックココアの場合は１％程度 | ||
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| ◎印は月島食品、○印は東京フ－ドの製品です。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
