日清製粉グループ　健康と信頼をお届けする小麦粉から生まれる “美味しい” を創ろう！ 会員制業務用お役立ちサイト

	％
強力粉（カメリヤ）	９０
薄力粉（バイオレット）	１０
パン酵母	４
イ－ストフ－ド	０．１
食塩	１．３
砂糖	２２
脱脂粉乳	３
◎ルミナスグランデ／ＭＢ	１２
◎ＬＣ－アップ	７
全卵（正味）	１２
水	４３

ミキシングタイム	Ｌ-２分Ｍ-４分↓Ｌ-３分Ｍ-６分
生地温度	２７℃
第一発酵条件	２７℃７５％
第一発酵時間	６０分
分割重量	３５ｇ
ベンチタイム	２０分
第二発酵条件	３６℃７５％
第二発酵時間	６０分
焼成温度	１８０℃
焼成時間	１１分
＜成形＞
パン生地を伸ばし、◎グレイスカスタ－を１５ｇ包んで楕円状に成形し、パン生地を包むように※☆なめらかメロンビス各種をのせ、ホイロへ。
※　☆なめらかメロンビスＣ－１０/☆なめらかストロベリ－ビスＣ－１０/☆なめらかバナナビスＣ－１０
☆なめらか完熟メロンビスＣ－１０/☆なめらかプレ－ンビスＣ－１０
＜仕上げ＞
焼成冷却後、○プルッチを使用し、コ－ティングします。
○プルッチ １００％、各種色素（赤・黄・緑） ０．２％
【ＭＥＭＯ】
◎印は月島食品工業（株）、○印は東京フ－ド（株）、☆印は（株）ホ－ライの製品です。