りんごのホットクロスバン
レシピID：OK01646
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春
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イギリス伝統のパン「ホットクロスバン」は、イ－スタ－の時期に食べられます。レ－ズンとりんごを加えた生地に、メロン皮で十字架を意味するクロス模様を描きました。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（ミリオン） | １００ |
| イ－スト（ＶＦ） | ３．５ |
| パン品質改良剤（Ｃアンティ－Ｓ） | ０．１５ |
| 砂糖 | ２０ |
| 油脂：マ－ガリン | ２０ |
| 食塩 | １ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| 全卵 | １０ |
| 卵黄 | １５ |
| 本格パン種（パネト－ネ種Ｖｅｃｃｈｉｏ） | ５ |
| シナモン | ０．３ |
| レ－ズン | １０ |
| アップルプレザ－ブ | １０ |
| 水 | ３８ |
工程
| ミキシング時間 | Ｌ２Ｍ６Ｈ２↓（油脂）Ｌ２Ｍ５Ｈ２↓（レ－ズン・アップルプレザ－ブ）Ｌ２分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロア時間 | ８０分 | |
| 分割重量 | ５０ｇ | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| 成型 | フラワ－ペ－スト（高級カスタ－３００）３０ｇ包あん | |
| ホイロ時間 | ６０分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／８０％ＲＨ | |
| トッピング | メロン皮を十字にトッピングする | |
| 焼成時間 | １１分 | |
| 焼成温度 | １９０℃ |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
