アップルド－ムデニッシュ
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夏
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ア－モンドの香り豊かなケ－キとなめらかなカスタ－クリ－ムを、ジュ－シ－なりんごの蜜漬けと一緒にサクサクのデニッシュに包んで焼き上げました。冷えたリンゴのみずみずしいおいしさは、夏のデザ－トに最適です。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（テロワ－ルピュ－ル） | ８０ |
| 小麦粉（バイオレット） | ２０ |
| イ－スト（ＬＴ－３） | ２ |
| パン品質改良剤（ユ－ロベイクＬＳ） | ０．５ |
| 砂糖 | ３ |
| 油脂（バタ－：食塩不使用） | ８０ |
| 食塩 | ２ |
| 本格パン種（クレム・ドゥ・ルヴァン） | ５ |
| 水 | ４２ |
| ※ダマンド | ％ |
| 小麦粉（バイオレット） | １００ |
| ア－モンドパウダ－ | １２５ |
| 砂糖 | １２５ |
| 全卵 | １２５ |
| 油脂：マ－ガリン | １２５ |
工程
| ミキシング | Ｌ２↓（油脂）Ｌ２分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２５℃ | |
| フロア時間 | ３０分 | |
| 大分割 | ２ｋｇ | |
| リタ－ド条件 | ０℃／１５～２０時間 | |
| シ－ティング | 空折り４つ折り１回 | |
| 厚さ | ２ｍｍ | |
| 分割重量 | ４５ｇ | |
| 成型 | φ１０．５ｃｍ×２枚型抜き | |
| Ⅰ、１枚は底に使用 | ||
| Ⅱ、φ９ｃｍでさらに型抜きし外枠で使用 | ||
| Ⅲ、Ⅱの残りは網掛け（別途１８０℃／２０分焼成） | ||
| ⅠⅡを重ね※ダマンドを１０ｇ絞る | ||
| 焼成条件 | ２５分／上火１８０℃・下火１９０℃ | |
| トッピング | フラワ－ペ－スト（高級カスタ－３００）２５ｇ | |
| アップルプレザ－ブ ５０ｇ | ||
| 焼成条件 | １２分／上火１７０℃・下火１８０℃ | |
| 仕上げ | 別途焼いたⅢの生地を上にのせ | |
| 粉糖適宜 |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
ユ－ロベイクＬＳ
ビタミンＣ、乳化剤を使用しないパン品質改良剤です。各種酵素の特性を活かした酵素のバランスによりスクラッチ製法と冷凍生地製法で安定した高品質のパンが得られます。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
ＬＴ－３
低温域での発酵が休止する低温感受性機能を持つパン酵母です。冷凍、冷蔵生地において作業性が向上し、パン品質においても安定した製品作りが可能になります。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
バイオレット
100年以上もの間、多くのお客様に愛されている当社を代表する菓子用粉です。さまざまな菓子作りにご使用いただける高い汎用性を持ち、それぞれを高い品質で実現することができます。
メーカー： 日清製粉株式会社
テロワ－ル ピュ－ル
芳醇な風味を引き出すフランス産小麦１００％のフランスパン用粉。良質な小麦が採れるフランス北部を主体に、数十種類の品種の中から厳選して作り上げました。※原料事情により産地は変更する場合があります。
メーカー： 日清製粉株式会社
