ごぼうのガト－ショコラ

レシピID：OK01588

しっとりと濃厚な中にごぼうの香りと食感が加わった、絶妙なバランスのガト－ショコラです。ねっとりとしたごぼうのキャラメリゼの食感が、噛むほどにおいしい一品です。

（１）ごぼうのキャラメリゼを作る。ごぼうを３mm程度の角切りにし、熱したフライパンで焦げない程度に乾煎りする。別の鍋でグラニュ－糖、食塩、水を熱して軽く焦がし、ごぼうを加え、絡めながらキャラメル色になるまで焦がす。
（２）ボウルに細かく刻んだビタ－チョコレ－トとバタ－を合わせて湯煎で溶かす。
（３）卵白にグラニュ－糖を加えてきめ細やかなメレンゲを立てる。
（４）メレンゲを泡立て終わる直前に（２）に卵黄を加えて混ぜ合わせ、すぐにメレンゲの１/３量を加えて混ぜる。
（５）小麦粉とベ－キングパウダ－、ベジファごぼうをボウルに入れて泡だて器を使ってまんべんなく混ぜてふるう。（４）に入れてなじむまで混ぜ、残りのメレンゲと（１）のごぼうのキャラメリゼ５０ｇを加えて泡を消さないように混ぜ合わせ、型（１６．５×７ｃｍ）に流して１６０℃で３５～４０分間焼き、冷ます。

～　製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～

カテゴリ

パン

めん

菓子

その他