ぷるぷるフル－ティ ド－ナツ
レシピID：TS01241
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- 【パン】イーストドーナツ
ふんわりとした食感のカスタ－ドド－ナツに透明感のあるカラフルなコ－ティング、見た目に涼やかな夏向きアイテムに仕上げました。果汁やフル－ツソ－スを変えることで、お祭り屋台のC級グルメ感が演出できます。
[レシピ提供]
配合
| Ａ：生地 | （％） |
|---|---|
| 強力粉（カメリヤ） | ８０ |
| 薄力粉（バイオレット） | ２０ |
| パン酵母 | ３ |
| イ－ストフ－ド | ０．１ |
| 食塩 | １．２ |
| 上白糖 | １２ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| ◎ラブ－ル | １５ |
| 全卵 | ２０ |
| 水 | ３５ |
| Ｂ：フィリング | （個） |
| ◎グレイスカスタ－ | ３０ｇ |
| Ｃ： コ－ティング | （個） |
| ○ プルッチ | １００ｇ |
| ※フロランチ－ヌラズベリ－強化果汁１／２Ｘ | １０ｇ |
| ※フロランチ－ヌオレンジ強化果汁Ｔ | １０ｇ |
| ※フロランチ－ヌピ－チ強化果汁１Ｘ | １０ｇ |
| ※マンゴ－ベ－ス Ｂ３９８３ | １０ｇ |
工程条件
| ミキシングタイム | Ｌ－３分Ｍ－５分↓Ｌ－３分Ｍ－５分Ｈ－１分 | |
|---|---|---|
| 生地温度 | ２８℃ | |
| 第一発酵条件 | ２７℃７５％ | |
| 第一発酵時間 | ８０分 | |
| 分割重量 | ６０ｇ | |
| 第二発酵条件 | ３８℃６０％ | |
| 第二発酵時間 | ６０分 | |
| フライ温度 | １７５℃ | |
| フライ時間 | ３分 |
工程
| 成形：生地を丸め、揚げ網にのせホイロへ入れます。 | ||
|---|---|---|
| [仕上げ] | ||
| Ｂ：グレイスカスタ－を注入します。 | ||
| Ｃ：湯煎でプルッチを溶かし、※印の強化果汁をそれぞれ加え混ぜ合わせます。コ－ティングを施します。約１８ｇ/個 | ||
ＭＥＭＯ
| ※印は横山香料（株）の製品です。 | ||
|---|---|---|
| ○は東京フ－ド（株）、◎は月島食品工業（株）の製品です。 |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
