ベ－カ－ズマフィン・ショコラ

レシピID：TS01234

濃厚なチョコレ－ト風味の生地と甘酸っぱいブル－ベリ－の素敵なマッチング。チョコペストリ－生地をマフィン型で焼き上げたベ－カリ－ならではのスイ－ツアイテムです。

大分割を行い、リタ－ドします。
ミキシングタイム	前処理を行う
	Ｌ－５分Ｍ－１０分
生地温度	２４℃
フロア－タイム	１０分
ロ－ルイン	ラブ－ルガト－ブルタ－ニュ１２％(対生地)手塗り
	３ツ折り×３ツ折り休み↓×３ツ折り
	最終生地厚４．５ｍｍ（実寸８ｍｍ）
分割重量	１２０ｇ
成形	幅５㎝×長さ２６㎝にカットします。
	切り込みを入れ、ブル－ベリ－（ワイン漬け）を１０ｇ巻き込み、型へ入れホイロへ。
	焼成冷却後、フォンダンを１５ｇコ－ティングします。
ホイロ条件	３０℃７５％
ホイロ時間	６０分
焼成温度	１８０℃
焼成時間	２５分

～　製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～

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