ショコラ・バ－

レシピID：OK01553

ラム酒をきかせたダマンドとヘ－ゼルナッツを加え香り豊かに仕上げたチョコクリ－ム、クラッシュア－モンドを巻きこんだ、大人の味わいのデニッシュです。ティ－タイムにもおすすめの一品です。

※ア－モンドクリ－ム
ミキシング時間	↓（油脂）Ｌ５分
捏上温度	２０℃
フロア時間	２０分
大分割	２㎏
リタ－ド条件	０℃／１５～２０時間
ロ－ルイン	ロ－ルイン油脂５４０ｇを３つ折り３回
	厚さ３ｍｍ
分割重量	５５０ｇ（２０×５６ｃｍ）
成型	フラワ－ペ－スト（ヘ－ゼルナッツショコラ２５）１５０ｇと※ア－モンドクリ－ム１２０ｇを生地全体に塗り、クラッシュア－モンド４０ｇをばらまき、ストリングする。３．５ｃｍ幅（６０ｇ）にカットし、φ９ｃｍのケ－スに入れる。
ホイロ時間	６０分
ホイロ条件	３２℃／８０％ＲＨ
焼成時間	１５分
焼成温度	２００℃
仕上げ	ホワイトチョコレ－トで線描きをする。

ア－モンド粉末１００％、砂糖１００％、油脂：マ－ガリン１００％、小麦粉（バイオレット）１５％、ラム酒１５％

～　製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～

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