銀星メロン（生チョコ仕立て）

レシピID：TS01231

クリスマスツリ－のてっぺんの星をイメ－ジした菓子パンです。しっとりとしたチョコレ－ト生地に耐熱性のある生チョコレ－トをたっぷり包あんし、真っ白いビス生地をのせて焼き上げました。

＜成形＞
ミキシングタイム	Ｌ－３分Ｍ－５分↓（油脂）Ｌ－３分Ｍ－４分
生地温度	２７℃
第一発酵条件	２７℃ ７５％
第一発酵時間	６０分
分割重量	４０ｇ
ベンチタイム	２０分
第二発酵条件	３６℃ ６０％
第二発酵時間	６０分
焼成温度	上火１８０℃／下火１９０℃
焼成時間	１４分

生地を平らにのばし、クイ－ルショコラ５００Ｇを１０ｇを包あんします。グラニュ－糖をつけ平らにのばした※メロンビス生地をのせ、トリ－ノ型に入れホイロへ。

※＜メロンビス生地＞	％
ラブ－ルガト－ブルタ－ニュ	２５
グラニュ－糖	５０
卵白	２５
薄力粉（バイオレット）	１００
Ｂ．Ｐ．	１
水	７
オ－ルインミックス
Ｌ－１分Ｍ－３分Ｈ－１分
捏上温度　２０℃前後
分割　３０ｇ

～　製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～

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