パン・ド・カンパ－ニュ
レシピID：FF01688
配合
| ％ | |
| 小麦粉（リスドオル） | ８０ |
| ライ麦全粒粉（ア－レファイン） | ２０ |
| 本格パン種（クレム・ドゥ・ルヴァン） | ５ |
| 生イ－スト | ２ |
| 食塩 | ２ |
| モルト | ０．３ |
| 水 | ７０～７３ |
工程
| ミキシング | Ｌ８ Ｍ２ | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２４℃ | |
| フロアタイム | ３０分 | |
| 分割重量 | ４００ｇ | |
| ベンチタイム | ２５分 | |
| 成形 | シンペル使用※ | |
| ホイロ（27℃ 75％） | ４０～５０分 | |
| 焼成（220℃ スチ－ム使用） | ３０分 | |
| ※シンペル（籐籠）にあらかじめ、小麦粉などの離型粉を散布する | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
