チ－ズ・イン・リュスティック

レシピID：TS01222

発酵種を使用した短時間製法のフランスパン生地に、チ－ズフィリングと相性の良い具材を合わせて焼き上げました。少量のブラウンシュガ－とオリ－ブオイルを加える事で、冷めても食べやすい食感に仕上げました。

（スチ－ムオ－ブン使用）
ミキシングタイム	オ－ルインにて　Ｌ－３分Ｈ－１０分～（強めのミキシング）
生地温度	２３℃
フロア－タイム	３０分パンチ後６０分
分割重量	１５０ｇ
ベンチタイム	なし
ホイロ条件	２７℃７５％
ホイロ時間	２０分
焼成温度	２４０℃
焼成時間	２０分

＜成形＞
長方形にカットした生地に「デリッシュゴ－ダ」を適量絞り、好みの具材をトッピングして二つ折りします。表面にたっぷりの手粉（細挽きライ麦粉と上新粉を同割）をつけながら適度にねじり、布取りしてホイロへ。
ホイロ後、ベ－キングシ－ト上で蒸気をたっぷりかけながら直焼きします。

＜包み込み具材の一例＞
ダイスカットベ－コン（大きめにカットし、黒胡椒を合わておきます）
剥き枝豆（強めに塩味をつけたもの）

ゴルゴンゾ－ラチ－ズ（ざっくりとカットしたもの）
レッドチェダ－チ－ズ（ダイスカット）

～　製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～

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