杏仁酥（アンニンス－）
レシピID：TS01213
配合
| ％ | |
| プラ－デ | 50 *1 |
| 上白糖 | 55 *1 |
| 重曹 | 0.5 *1 |
| Ｂ．Ｐ． | 0.3 *1 |
| 炭安 | 0.7 *1 |
| 全卵（正味） | 17.5 *2 |
| 薄力粉（バイオレット） | 100 *3 |
製法
| （１） *1を混合し攪拌します。 | ||
|---|---|---|
| 低速30秒 かき落としを行い、中高速3分30秒 | ||
| （２） *2を2～3回に分け加えます。 | ||
| ミキサ－ボ－ルの上部、底のクリ－ムをかき落とし、中高速30秒 | ||
| （３） *3を加えます。 | ||
| 低速3分30秒 中速30秒 | ||
| ・機械分割 丸目 | ||
| 生地重量 60ｇ | ||
| ・表面中央を指で凹みを付け、ア－モンドホ－ルをのせ、軽く押さえます。 | ||
| ・焼成 190℃ 20分前後 |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
