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いろいろとバリエーションを考えると面白いと思います。 しっかりと下火を強めに、真ん中までパリッっと焼くのがポイントです。 |
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|---|---|---|
| 小麦粉(テロワールピュール) | 100 | 日清製粉(株) |
| 食塩 | 1.8 | |
| 砂糖 | 1.5 | |
| バター | 1.5 | |
| 生イースト | 1.5 | |
| 水 | 57 | |
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|---|---|
| 1枚あたり | |
| フロマージュ・ブラン | 25g |
| たまねぎ | 15g |
| ベーコン | 25g |
| コルザオイル（焼き菜種オイル） | 適量 |
| ナツメグ（香辛料） | 適量 |
| フルールド・セル（仏産の大粒天日塩） | 適量 |
| ミニョネット（粗挽きコショウ） | 適量 |
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|---|---|
| ミキシング | L3 M4 |
| 捏上温度 | 26℃ |
| 発酵時間(28℃) | 30分 |
| 分割 | 40g |
| ベンチタイム | |
| 成形 | 麺棒で薄く伸ばす |
| ホイロ(28℃70％) | 30分 |
| 焼成 | 11～12分 270℃ |
