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見た目が可愛らしく、秋の人気商品です。 ダレやすいので、最終発酵の温度は27度を超えないようにしたほうがいいです。 |
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| 小麦粉(リスドオル) | 80 | 日清製粉(株) |
| 栗粉 | 20 | |
| 食塩 | 2 | |
| 生イースト | 2 | |
| 水 | 62 | |
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| 渋皮栗煮(ラムシロップに漬け込む) |
| ケシの実 |
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| ミキシング | L3 |
| 捏上温度 | 22℃ |
| 発酵時間(28℃) | 60分パンチ60分 |
| 分割 | 20g |
| ベンチタイム | |
| 成形 | 渋皮栗煮を1つ包んで栗の形に成形。 下部にケシの実を付ける |
| ホイロ(25～26℃60％) | 50～60分 |
| 焼成 | 12～14分 250～260℃ スチーム |
