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サクサクした食感に、口解けの良さが一番です。 ブレッドタイプにしても面白いと思います。 |
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|---|---|---|---|
| 小麦粉(テロワールピュール) | 45 | 55 | 日清製粉(株) |
| 食塩 | - | 1.2 | |
| インスタント・イースト(サフ金) | 0.05 | 1 | 日仏商事(株) |
| 上白糖 | - | 20 | |
| 脱脂粉乳 | - | 5 | |
| 卵黄 | - | 5 | |
| 水 | - | 40 | |
| 牛乳 | 25 | - | タカナシ乳業(株) |
| 蜂蜜 | - | 12 | |
| バター | - | 30 | タカナシ乳業(株) |
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|---|---|
| ビガ種ミキシング | L5〈スパイラル〉 |
| 捏上温度 | 25℃ |
| 発酵時間(28℃) | 18～22時間 |
| 本捏ミキシング | 砂糖・バター L3H6↓L6〈スパイラル〉 |
| 捏上温度 | 24℃ |
| フロアタイム | 30分パンチ30分 |
| 分割 | 50g |
| ベンチタイム | 30分 |
| 成形 | なまこ型 |
| ホイロ(30℃80％) | 150分目安 |
| 焼成 | 12分 250℃/180℃ |
