日清製粉グループ　健康と信頼をお届けする小麦粉から生まれる “美味しい” を創ろう！ 会員制業務用お役立ちサイト

	％
フランスパン専用粉（リスドオル）	９０
パインエアロＰＳ３０３＊	３
松谷マリ－ゴ－ルド＊	１０
食塩	２
上白糖	２
ドライイ－スト	０．６
イ－ストフ－ド（Ｃオリエンタルフ－ド）	０．１
モルトパウダ－	０．１
ショ－トニング	２
発酵調味液（極旨）※	１．５
水	７２

ミキシング	↓Ｌ１・２０分（オ－トリ－ズ）↓（食塩）Ｌ３Ｈ０．５
捏上温度	２６℃
フロアタイム	６０分（３０分でパンチ）
分割重量	１５０ｇ
ベンチタイム	２０分
成型	丸く伸ばしてピザソ－ス１０ｇ・シュレッドチ－ズ１５ｇ
ホイロ	３２℃　７０％　１０分
焼成	上火２４５℃　下火２２５℃　９分
【ＭＥＭＯ】
※オリエンタル酵母工業㈱
【注】上記処方は、弊社開発部門での試作処方です。実際に製造されるにあたっては、貴社設備に合わせた試作試験を行ってください。　＊の製品は食品添加物です。（＊の製品は食品添加物が含まれております。）表示方法などはお問い合わせください。　本処方で作製した試作品はアレルギ－検査をしておりません。アレルギ－をお持ちの方はご注意願います。　本処方を参考にして最終製品を製造・販売される際の特許抵触の有無については貴社にてご判断いただく必要があります。