クロッフラン
レシピID：TS01484
配合
| ％ | |
| 強力粉「カメリヤ」 | ３０ |
| フランスパン用粉「リスドオル」 | ７０ |
| インスタントドライイ－スト | １．５ |
| 生地改良剤 | ０．１ |
| 食塩 | ２ |
| 砂糖 | ８ |
| モルトシロップ | ０．３ |
| ◎ルミナスレグノ／ＭＢ | ５ |
| 牛乳 | ３０ |
| 水 | ２０ |
工程
| ストレ－ト法 | ||
|---|---|---|
| ミキシングタイム | Ｌ－５分Ｍ－２分 | |
| 生地温度 | ２４℃ | |
| フロア－タイム | ３０分 | |
| 大分割を行い、リタ－ドします。 | ||
| ロ－ルイン | ※１ | |
| 分割重量 | １１０ｇ | |
| ホイロ条件 | ３０℃７５％ | |
| ホイロ時間 | ４０分 | |
| 焼成温度 | 上火２００℃／下火１８０℃ | |
| 焼成時間 | ２５分 | |
| ※１＜ロ－ルイン＞ | ||
| ◎ラブ－ルガト－シ－トＶ | ３０％（対生地） | |
| ４ツ折り×４ツ折り | ||
| 最終生地厚３ｍｍ（実寸５ｍｍ） | ||
| ＜下準備＞ | ||
| 生地①：生地厚１２ｍｍ（実寸１４ｍｍ）、生地幅３００ｍｍに圧延し、８ｍｍ幅にカットします。 | ||
| 生地②：生地厚５ｍｍ（実寸７ｍｍ）、生地幅３００ｍｍに圧延します。 | ||
| ＜成形＞ | ||
| 生地②に、生地①の断面を上にして貼り付けます。 | ||
| 生地厚３ｍｍ（実寸５ｍｍ）に圧延します。 | ||
| ４ｃｍ×３５ｃｍにカットした帯をφ１０ｃｍセルクルに貼り付けます。 | ||
| φ１０ｃｍ抜き型で抜いた生地を底に入れます。 | ||
| ◎こだわりたまごのカスタ－ドを１２０ｇ絞り、ホイロへ。 | ||
| ホイロ後、※２カスタ－ドフィリングを３０ｇ絞り、焼成します。 | ||
| ※２＜カスタ－ドフィリング＞ | ｇ | |
| ◎こだわりたまごのカスタ－ド | １００ | |
| 牛乳 | １５ | |
| リコＡバニラ（※３） | ２ | |
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| ◎印は月島食品の製品です。 | ||
| ※３…ゴ－ルデンケリ－パテント香料株式会社 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
