日清製粉グループ　健康と信頼をお届けする小麦粉から生まれる “美味しい” を創ろう！ 会員制業務用お役立ちサイト

Ａ：スポンジ生地（スライス１㎝ φ４．５㎝）
Ｂ：ホワイトチョコム－ス	ｇ
＜①＞
○インブラン	２５０
＜②＞
◎ミルシア	１５０
水	５０
＜③＞
ゼラチン	７
水	３５
＜④＞
◎こだわりたまごのカスタ－ド	１００
＜⑤＞
◎デリスホイップ	４００
Ｃ：イチゴム－ス	ｇ
＜①＞
イチゴピュ－レ	２５０
グラニュ－糖	３０
＜②＞
ゼラチン	８
水	４０
＜③＞
グルマンディ－ズフレ－ズ（※１）	７
＜④＞
◎デリスホイップ	３００
Ｄ：ゼリ－	ｇ
＜①＞
水	１００
グラニュ－糖	２０
トレハロ－ス（※２）	２０
＜②＞
粉末ゼラチン	３
水	１５
＜③＞
レモン果汁	２０
Ｅ：トッピング	ｇ
ナパ－ジュヌ－トル（※３）	１００
水	１５
グルマンディ－ズフレ－ズ（※１）	４

〈Ｂ：ホワイトチョコム－ス〉
（１） ①を湯煎溶解します。
（２）加熱沸騰した②に、ふやかした③を加えます。
（３） ④に加え、(1)に加え、冷やします。
（４）７分立てにした⑤を加えます。
最終比重０．６２前後
〈Ｃ：イチゴム－ス〉
（１）①を加熱溶解します。
（２）ふやかした②を加え、溶かします。
（３）③を加え、冷やします。
（４）９分立てにした④に(3)を加えます。
最終比重０．５３前後
〈Ｄ：ゼリ－〉
（１）①を加熱沸騰します。
（２）ふやかした②を加えます。
（３）③を加えます。
（４）バットに流し、冷却します。
〈構成〉
（１）カップにスポンジ生地を１枚入れます。
（２）ホワイトチョコム－スを２５ｇ流し、冷却します。
（３）イチゴム－スを４０ｇ絞ります。
（４）クラッシュさせたゼリ－を２０ｇのせます。
（５）トッピングを４ｇ絞ります。
【ＭＥＭＯ】
◎印は月島食品、○印は東京フ－ドの製品です。
※１…ド－バ－洋酒貿易（株）
※２…（株）林原
※３…正栄食品工業（株）