あみあみ野菜スティック
レシピID：OK01812
- カテゴリ
- 【パン】テーブルロール
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春
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野菜パウダ－「ベジファ」シリ－ズやトマトペ－ストで野菜の風味をプラスした生地を三つ編みにして焼き上げました。編み重なった生地の味わいが一口ごとに変わるので、食べ飽きることなく最後まで野菜のおいしさを楽しめます。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（ミリオン） | ７０ |
| 小麦粉（ナンバ－ワン） | ３０ |
| イ－スト（ＶＦ） | ２．５ |
| パン品質改良剤（モアブル－Ｓ） | ０．１ |
| パン品質改良剤（イ－ジ－ソフト） | ０．５ |
| 砂糖 | ５ |
| トレハロ－ス | １５ |
| 油脂：ショ－トニング | １０ |
| 食塩 | １．５ |
| 全卵 | １０ |
| 発酵風味液（ラテモアＣＲ） | ３ |
| 水、その他 | ※ |
工程
| ミキシング | Ｌ２Ｍ４Ｈ２↓（油脂）Ｍ３Ｈ２分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロアタイム | ２０分 | |
| 分割重量 | 緑・赤生地 ２０g | |
| 黄生地 ２３g | ||
| ベンチタイム | ２０分 | |
| 成形 | 三つ編み成形 | |
| ホイロ時間 | ３０分 | |
| ホイロ条件 | ３５℃／８５％ＲＨ | |
| 焼成時間 | １２分 | |
| 焼成温度 | 上火１７０℃／下火２００℃ | |
| <トッピング等> | ||
| ※緑生地：野菜パウダ－（ベジファこまつ菜）２％、刻み小松菜１５％、水５３％ | ||
| ※赤生地：トマトペ－スト１５％、色素１．２％、水４３％ | ||
| ※黄生地：野菜パウダ－（ベジファとうもろこし）３％、刻み小松菜１５％、水５３％ | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
