手のひらラザニア風パン
レシピID：OK01791
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- 【パン】焼き込み調理パン
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ボジョレーヌーボー
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貝殻型のショ－トパスタ入りの「NEW３種のチ－ズラザニア風」を使って、ボリュ－ム感のあるラザニア風のパンに仕上げました。手軽に楽しめる手のひらサイズにカットして、朝食や昼食でのエネルギ－チャ－ジにも、ワインのお供にも、時間帯を問わずおすすめできる一品です。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（リスドオル） | ８０ |
| 小麦粉（オ－ション） | ２０ |
| イ－スト（ＶＦ） | １．５ |
| パン品質改良剤（ユ－ロベイクＬＳ） | ０．５ |
| パン品質改良剤（イ－ジ－ソフト） | ２ |
| 砂糖 | ５ |
| 油脂：オリ－ブオイル | ２ |
| 食塩 | ２ |
| 発酵風味液（極旨） | ２ |
| モルトエキス（モルトエ－ス２０） | ０．３ |
| 水 | ６６ |
工程
| ミキシング | Ｌ５Ｍ３Ｈ２分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロアタイム | ３０分 | |
| 大分割 | ２ｋｇ | |
| リタ－ド条件 | ０℃／６０分 | |
| 厚さ | １．５ｍｍ | |
| 分割重量 | ６０ｇ×５ | |
| 成型 | 下から、生地、冷凍ほうれん草４０ｇ、生地、そうざい（NEW３種のチ－ズラザニア風）１００ｇ、生地、冷凍ほうれん草４０ｇ、生地、そうざい（NEW３種のチ－ズラザニア風）１００ｇ、生地の順に挟む | |
| （１８ｃｍ四角セルクル使用） | ||
| ホイロ時間 | ６０分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／７５％RH | |
| トッピング | 粉チ－ズ適宜 | |
| 焼成時間 | ３０分 | |
| 焼成温度 | 上火２００℃／下火１９０℃ | |
| 仕上げ | ９等分にカット |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
