枝豆とトマトキ－マカレ－ド－ナツ
レシピID：OK01784
- カテゴリ
- 【パン】イーストドーナツ
- 催事
-
-
夏
-
さっくりと歯切れの良いド－ナツ生地に、香り豊かなスパイスを配合した「ＮＥＷマサラキ－マカレ－」と、粗くみじん切りにしたオニオンの食感を活かした酸味のある「シャキシャキ野菜のトマトソ－ス」、枝豆を包み込んだカレ－ド－ナツです。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（ミリオン） | ７０ |
| 小麦粉（ナンバ－ワン） | ３０ |
| イ－スト（ＶＦ） | ３ |
| パン品質改良剤（モアブル－Ｓ） | ０．１ |
| ベ－キングパウダ－（ＤＦ） | ３ |
| 砂糖 | １５ |
| 油脂：マ－ガリン | １０ |
| 食塩 | ３ |
| 脱脂粉乳 | １．５ |
| 全卵 | １０ |
| 水 | ５５ |
工程
| ミキシング | Ｌ２Ｍ４↓（油脂）Ｍ３Ｈ１分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロアタイム | ６０分 | |
| 分割重量 | ５０ｇ | |
| ベンチタイム | ２０分 | |
| 成型 | 総菜（ＮＥＷマサラキ－マカレ－）２０ｇ | |
| 総菜（シャキシャキ野菜のトマトソ－ス）１０ｇ | ||
| むき枝豆１５ｇ | ||
| 包あん（舟形） | ||
| トッピング | パン粉 | |
| ホイロ時間 | ３０分 | |
| ホイロ条件 | ３５℃／８５％ＲＨ | |
| 揚げ時間 | ５分 | |
| 揚げ温度 | １８０℃ |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
