日清製粉グループ　健康と信頼をお届けする小麦粉から生まれる “美味しい” を創ろう！ 会員制業務用お役立ちサイト

角型１８×１８ｃｍ	１台
小麦粉（フラワ－）	２５０ｇ
砂糖	１０ｇ
油脂：バタ－；食塩不使用	１５０ｇ
食塩	５ｇ
生クリ－ム	２５ｇ
卵黄	２０ｇ
本格パン種（クレム・ドゥ・ルヴァン）	１２ｇ
水	２５ｇ
※アパレイユ
フラワ－ペ－スト（高級カスタ－３００）	９５０ｇ
コ－ンスタ－チ	１２ｇ
水	１６ｇ

１．小麦粉、細かく切ったバタ－、砂糖、食塩をフ－ドプロセッサ－にかける。
２．バタ－が小麦粉に混ざり、さらさらとした状態になるまで混ぜる。
３．卵黄、生クリ－ム、本格パン種（クレム・ドゥ・ルヴァン）、水を混ぜ、＜２＞に加える。
４．ひとつになるまで撹拌する。
５．冷やし休ませる。（３時間・2℃）
６．冷えた生地を３ｍｍの厚さに伸ばし、ピケをして焼成する。
・焼成時間２５分
・焼成温度上火２００℃・下火１９０℃
７．１８ｃｍ角にカット。１台で２枚準備。
８．焼いた生地１枚を１８×１８ｃｍセルクル型に敷き、アパレイユ※を流し込み、もう１枚でサンドする。
９．冷蔵庫でしっかり冷やす。
１０．３×９ｃｍにカットし、粉糖をかける。
※アパレイユ
１．フラワ－ペ－スト（高級カスタ－300）の半量を鍋で温める。
２．水で溶いたコ－ンスタ－チを加える。
３．ふつふつと湧いてくるまで火を入れる。
４．火を止め、残りのフラワ－ペ－スト（高級カスタ－300）を加え混ぜる。