生そば（超粗挽きそば粉 碧寿 ７割使用）
レシピID：NK01252
配合
| ％ | |
| 粉体配合 | |
| そば粉「超粗挽きそば粉 碧寿」（日穀製粉） | ７０ |
| 小麦粉「ふじ」（日穀製粉） | ２１ |
| 小麦蛋白「ＡグルＧＢ」（グリコ栄養食品） | ９ |
| 加水配合 | |
| 水（粉重量に対して） | ３６ |
| 食塩 | １ |
工程
| ミキシング | 中速１０分 | |
|---|---|---|
| ※粉体配合品は、十分に分散するよう、高速で３分以上攪拌してください。 | ||
| 圧延工程 | ||
| 粗延べ | 常法 | |
| 複合 | 常法 | |
| 圧延 | 常法 | |
| 切り出し | ||
| 切刃 | ＃１４番 | |
| 麺厚 | １．３０ｍｍ | |
| 脱酸素剤 | なし | |
| 茹で時間 | 約４分 | |
| ◎注意事項 | ||
| ※加水は製麺ラインにより御調整ください。(ソボロ２～３ｃｍ位を目標にお願いいたします) | ||
| ※超粗挽そば粉碧寿は、粗挽きそば粉のため大きい粒子径が混在しております。そのため、麺線形状によっては麺切れが生じる場合がございます。麺切れを防ぐため、切り刃は＃１６～１２番を推奨します。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
