濃厚ショコラブ－ル
レシピID：TS01357
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- 【パン】菓子パン
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バレンタインデー
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まるでチョコレ－トのような口溶けの冷凍チョコレ－ト生地『エトショコラ』を、ふんわり食感のパン生地に絞り、焼き上げました。今までにないツヤと表面の割れがアイキャッチな一品です。
[レシピ提供]
配合
| 原材料名 | ％ |
|---|---|
| 強力粉「カメリヤ」 | １００ |
| パン酵母 | ４ |
| 生地改良剤 | ０．１ |
| 食塩 | １ |
| 砂糖 | ２０ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| ◎ルミナスレグノ／ＭＢ | ２５ |
| 全卵（正味） | ２５ |
| 水 | ４３ |
工程条件
| ミキシングタイム | Ｌ－３分Ｍ－５分↓Ｌ－３分Ｍ－４分 | |
|---|---|---|
| 生地温度 | ２７℃ | |
| 発酵条件 | ２７℃７５％ | |
| 発酵時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ４５ｇ | |
| ベンチタイム | １５分 | |
| ホイロ条件 | ３８℃６０％ | |
| ホイロ時間 | ６０分 | |
| 焼成温度 | 上火２００℃ | |
| 下火１９０℃ | ||
| 焼成時間 | １２分 | |
| 〈成型〉 | ||
| 生地を丸め直しホイロへ。 | ||
| ホイロ後、☆エトショコラを２０ｇ絞り焼成します。 | ||
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| ◎印は月島食品、☆㈱ホ－ライの製品です。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
